زمان زمان دم کشیدن چای چه مقدار باشد سالم تر است؟_دانستنی

کد خبر: ۲۸۵۴۵۷

تاریخ انتشار کردن: یکشنبه ۲۶ مرداد ۱۴۰۴ – ۱۲:۲۸

به نقل از بهداشت نیوز، چای از جمله پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان است که نه تنها به‌خاطر طعم و رایحه‌اش محبوب است، بلکه اثرات مفیدی نیز بر سلامت انسان دارد. پژوهش‌های بسیاری نشان داده‌اند که چای می‌تواند به بهبود کارکرد قلب، جلوگیری از چاقی، افت التهابات، مقابله با برخی باکتری‌ها و حتی پیشگیری از سرطان پشتیبانی کند. این مزایا عمدتاً به‌خاطر ترکیباتی به نام «مواد زیست‌فعال» است که در برگ‌های چای وجود دارد. از جمله این ترکیبات می‌توان به پلی‌فنول‌ها یعنی مواد شیمیایی طبیعی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی، کافئین، تئوبرومین و تئوفیلین اشاره کرد. هر کدام از این مواد می‌توانند نقش مهمی در پشتیبانی به سلامت بدن داشته باشند.

مسئله قابل دقت این است که ترکیب و مقدار این مواد سودمند در چای به عوامل مختلفی بستگی دارد؛ از جمله نوع چای، فرآیند تشکیل آن و این چنین نحوه دم‌آوری. بر پایه سطح تخمیر، چای‌ها به انواع سیاه (کاملاً تخمیری)، سبز و سفید (غیرتخمیری) و اولانگ (نیمه‌تخمیری) تقسیم خواهد شد. ترکیبات غالب در این چای‌ها، به‌اختصاصی پلی‌فنول‌ها، امکان پذیر بسته به زمان دم‌کردن تحول کنند. به این علت زمان‌وقتی که چای در آب گرم قرار می‌گیرد، می‌تواند تعیین کند که چه مقدار از این مواد سودمند داخل فنجان ما می‌بشود. بازدید این نوشته به ما پشتیبانی می‌کند تا بدانیم چطور باید چای دم کنیم تا بیشترین منفعت را از آن ببریم.

در این رابطه، مریم قراچورلو، استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، به همراه یکی از همکارانش از همین دانشگاه و با شراکت واحد کرج دانشگاه آزاد، تحقیقی را انجام داده‌اند. آن‌ها بازدید کرده‌اند که زمان دم‌آوری چه تأثیری بر ترکیبات مهم و مفیدی چون فنول‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و کافئین در انواع گوناگون چای از جمله سیاه، سبز، سفید و ماچا دارد.

در این پژوهش، محققان چهار نوع چای را در دو بازه وقتی متفاوت یعنی۱۰ دقیقه و ۳۰ دقیقه و در دمای ثابت ۹۰ درجه سانتی‌گراد دم کردند. سپس مقدار مواد سودمند حاضر در عصاره چای‌ها را با منفعت گیری از راه حلهای آزمایشگاهی خاص سنجیدند. این شامل اندازه‌گیری مقدار ترکیبات فنولی، بازدید قوت آنتی‌اکسیدانی چای‌ها و سنجش مقدار کافئین می بود.

نتایج این بازدید نشان دادند که در زمان دم‌آوری ۱۰ دقیقه‌ای، چای ماچا بیشترین مقدار ترکیبات فنولی، خاصیت آنتی‌اکسیدانی و این چنین کافئین را داشت. در حالی که در همین زمان، چای سیاه قلمی بیشترین مقدار شاخص IC۵۰ را به خود تعلق داد؛ این شاخص نشان‌دهنده قوت کمتر آنتی‌اکسیدانی است، به این معنی که این نوع چای در این بازه وقتی خاص، تاثییر کمتری در خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد دارد.

در دم‌آوری ۳۰ دقیقه‌ای، ترکیب‌بندی نتایج متفاوت می بود. چای سبز چینی بیشترین مقدار ترکیبات فنولی را داشت، در حالی که چای سبز ایرانی بیشترین قوت آنتی‌اکسیدانی را نشان داد. این چنین چای سیاه قلمی هم چنان بیشترین شاخص IC۵۰ را نگه داری کرد و چای سیاه نوع C.T.C بیشترین مقدار کافئین را در این زمان از خود نشان داد.

نتیجه‌گیری کلی از این پژوهش مشخص می کند که نوع چای و زمان‌وقتی که برای دم‌کردن آن صرف می‌بشود، هر دو به شکل قابل توجهی بر مقدار مواد سودمند حاضر در آن تأثیر می‌گذارند. با افزایش زمان دم‌آوری از ۱۰ دقیقه به ۳۰ دقیقه، به‌طور کلی مقدار ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، فنولی و کافئین نیز افزایش یافته است.

این یافته‌ها به مصرف‌کنندگان چای پشتیبانی می‌کنند تا آگاهانه‌تر نوشیدنی محبوب خود را آماده کنند. اگر مقصد از نوشیدن چای، منفعت‌مندی از خواص سلامتی آن باشد، باید دقت داشت که دم‌آوری طویل‌تر به‌اختصاصی برای چای‌های سبز می‌تواند گزینه بهتری باشد. این چنین، افرادی که نسبت به کافئین حساس می باشند، باید بدانند که برخی انواع چای، به‌اختصاصی چای سیاه C.T.C، در زمان دم‌آوری طویل‌تر، کافئین بیشتری آزاد می‌کنند.

نتایج این تحقیق در فصلنامه علمی-پژوهشی «علوم غذایی و تغذیه» انتشار شده‌اند. این نشریه وابسته به دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران است و مقالات آن در عرصه‌های علمی مرتبط با تغذیه و صنایع غذایی انتشار خواهد شد.

منبع: ایسنا